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    跟著(zhù)劉亦菲,看看宋朝人怎么把茶玩出了花

    瀏覽: 作者: 分類(lèi):品牌新聞
    蘇東坡的學(xué)生兼好友黃庭堅是修水人,所以黃庭堅也特別推崇雙井茶,為家鄉茶寫(xiě)了很多詩(shī),還把雙井茶做好了送給歐陽(yáng)修蘇東坡等好友詩(shī)人
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    最近最熱的無(wú)疑是神仙姐姐劉亦菲暌違電視屏幕多年后再度回歸的古偶劇《夢(mèng)華錄》?!秹?mèng)華錄》改編自關(guān)漢卿的元雜劇《趙盼兒風(fēng)月救風(fēng)塵》,但原本幾百字的故事在前幾集就演完了,后面就成了幾位女主勇闖東京“創(chuàng )業(yè)”逆襲成功的故事。

    而她們創(chuàng )業(yè)的起點(diǎn)正是茶坊,劉亦菲飾演的是茶坊的女掌柜趙盼兒。不知有多少人對著(zhù)劉亦菲和陳曉這對“顧盼生輝”CP大呼上頭,而作為茶小編的我,最關(guān)注的還是劇中與茶有關(guān)的一切。

    今天小編就帶大家跟著(zhù)劉亦菲來(lái)逛逛我大宋朝的茶坊,看看宋朝人都喝些什么茶,又是怎么把茶玩出了花。

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    01

    古代版“拉花”茶百戲

    不得不說(shuō),《夢(mèng)華錄》的成功(雖然劇集還未完播,但就目前表現來(lái)看,已經(jīng)是今年豆瓣評分最高的國?。┏说靡嬗诠适碌默F代化講述、男女主的神顏和演技之外,對于服化道等種種細節的考究,也令觀(guān)眾充分領(lǐng)略了宋朝的雅文化與市井文化。

    先來(lái)說(shuō)說(shuō)劉亦菲作為茶館女老板和錢(qián)塘第一點(diǎn)茶文君,剛一出場(chǎng)就讓人眼前一亮的精彩表演——茶百戲。

    據悉,為了更好地呈現宋朝茶文化,導演楊陽(yáng)在籌備項目期間,專(zhuān)門(mén)請到“非遺茶百戲代表性傳承人”章志峰給全劇組講課,希望能借劇中“趙盼兒”一角,展示中國傳統非遺茶百戲的韻味。

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    茶百戲丨《夢(mèng)華錄》

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    茶百戲,又稱(chēng)分茶、水丹青、湯戲、茶戲等,是一種始于唐,盛于宋的茶道,深受文人雅士推崇。在茶粉里少量多次注水,用茶筅沿著(zhù)一個(gè)方向快速且有力道地打出細致的泡沫,再用泡沫作畫(huà)。

    茶百戲從點(diǎn)茶而來(lái),不過(guò)相對于適合飲用的點(diǎn)茶,茶百戲所用的茶湯更濃而不適合品飲,只適合觀(guān)賞。茶百戲不僅對畫(huà)功有要求,還考驗點(diǎn)茶的基本功,因為只有打出更為綿密持久的泡沫才有作畫(huà)和欣賞的時(shí)間。

    一出“茶百戲”也讓觀(guān)眾驚呼,原來(lái)現代咖啡的“拉花”我們老祖宗早都玩遍了!

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    趙氏茶坊丨《夢(mèng)華錄》

    02

    大宋茶館里賣(mài)的什么茶?

    • 龍鳳團茶——宋朝茶葉頂流

    第1集就出現的“龍鳳團茶”絕對是宋朝茶葉界的頂流,“龍鳳團茶”是北宋的貢茶。在北宋初期,宋太宗遣使至建安北苑(今福建省建甌市),監督制造一種皇家專(zhuān)用的茶,因茶餅上印有龍鳳形的紋飾,就叫“龍鳳團茶”。

    宋朝飲茶之風(fēng)十分興盛,上至皇家,下到百姓,有點(diǎn)茶、有斗茶,甚至史上文藝造詣最高的皇帝宋徽宗更是親自為茶撰寫(xiě)專(zhuān)著(zhù)《大觀(guān)茶論》,書(shū)中提到龍鳳團茶:“采擇之精,制造之工,品第之勝,烹點(diǎn)之妙,莫不盛造其極?!?/span>

    宋徽宗所言不虛,龍鳳團茶制作工藝之精湛絕倫令人嘆為觀(guān)止。首先,從采、揀、蒸、榨到研、造、焙、藏的制茶程序就非常繁瑣,除此之外,團茶上的龍鳳紋飾更是巧奪天工,古人形容為“龍騰鳳翔,栩栩如生”!

    不過(guò)北苑官焙的龍鳳團茶雖然是頂流,一般人家不易喝到。

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    雙井白芽茶——文藝界的團寵

    第6集,趙盼兒到東京找歐陽(yáng)旭,歐陽(yáng)旭帶她在“清茗坊”喝茶,點(diǎn)的是雙井白芽茶。盼兒見(jiàn)茶館里為他們煮茶的人做不好,還說(shuō):“這上好的雙井白芽茶最是細嫩,不能煮這么久,須得用滾水煮上五息,然后再倒入茶末之中,這樣才能顯得其鮮香嫩綠。銚子也最好用銀的。鐵器會(huì )有生澀之味?!?/span>

    雙井白芽茶產(chǎn)于江西修水一帶,那里出產(chǎn)的茶如蘭似麝,茶香濃郁,在北宋極富盛名。北宋文宗歐陽(yáng)修稱(chēng)贊它:“不過(guò)一二兩,以常茶十數斤養之,遂為草茶第一?!碧K東坡的學(xué)生兼好友黃庭堅是修水人,所以黃庭堅也特別推崇雙井茶,為家鄉茶寫(xiě)了很多詩(shī),還把雙井茶做好了送給歐陽(yáng)修、蘇東坡等好友詩(shī)人。

    雙井茶也因為這些文學(xué)作品、這些詩(shī)作而留下來(lái)了。蘇東坡對雙井茶的評價(jià)也很高,他被貶到黃州時(shí),就寫(xiě)過(guò)雙井茶,還將黃庭堅送給他的茶轉送給當時(shí)的地方官。

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    趙盼兒制作雙井白芽茶丨《夢(mèng)華錄》

    青鳳髓——常與龍鳳茶組CP

    第1集,顧千帆手下點(diǎn)的青鳳髓是一種名貴的綠茶餅,產(chǎn)于福建建安,屬于蒸青緊壓茶。趙盼兒上茶后還提醒他們:“加點(diǎn)安姜鹽,味道更好”。

    蘇軾在《水調歌頭·嘗問(wèn)大冶乞桃花茶》中說(shuō):“老龍團,真鳳髓,點(diǎn)將來(lái)兔毫盞里”?!都t樓夢(mèng)》中也提到過(guò):“古鼎新烹鳳髓香,那堪翠斝貯瓊漿”,這里的“鳳髓香”就是“青鳳髓”。

    在宋朝,鳳髓茶和龍團茶經(jīng)常被一起提到,可見(jiàn)二者在宋茶中的地位。

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    青鳳髓丨《夢(mèng)華錄》

    靈隱佛茶——西湖龍井的前身

    也是在第1集,趙盼兒為了表達對顧千帆的感激之情,專(zhuān)門(mén)為其泡了一杯“靈隱佛茶”,并說(shuō)靈隱佛茶每年只產(chǎn)十兩,可見(jiàn)其珍貴異常。

    杭州靈隱茶自古有之,陸羽的《茶經(jīng)》中記載:“錢(qián)塘生天竺、靈隱二寺?!膘`隱茶始于唐,興于南宋,在北宋時(shí)期確實(shí)產(chǎn)量不高,不過(guò)到了南宋,靈隱佛茶與浙江另一款佛茶,普陀佛茶并列,合稱(chēng)“浙江佛茶”,被列為貢茶。

    現在的靈隱佛茶是西湖龍井,但靈隱佛茶的歷史遠遠早于龍井茶。北宋時(shí)的靈隱佛茶更可能是一種蒸青草茶。

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    紫蘇飲子——盼兒的拿手絕活

    紫蘇飲子是盼兒最先亮相的茶,也是她自創(chuàng )的一絕。只見(jiàn)盼兒右手提壺,左手收于背后,茶壺離茶杯三尺遠,一起一落間茶水便倒于杯中,整套動(dòng)作行云流水,曼妙輕盈,令所有茶客拍案叫絕。

    “紫蘇飲子”在古時(shí)原名應為“紫蘇熟水”,熟水即是古代的飲料。制紫蘇熟水需將紫蘇葉用火炙逼出其香,沖泡飲用與茶基本類(lèi)似,且都強調熱飲。

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    趙盼兒為客人現場(chǎng)制作紫蘇飲子丨《夢(mèng)華錄》

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    03

    大宋茶館里用的什么茶器?

    第14集,三人組決定靠自己在東京站穩腳跟,趙盼兒重拾老本行,開(kāi)茶坊。結果因選址不當,開(kāi)在了馬行街,大多數過(guò)客沒(méi)空慢慢坐下來(lái)喝點(diǎn)茶,而是更習慣喝散茶,因此生意慘淡。

    一番思索后,盼兒決定更改經(jīng)營(yíng)模式,從普通茶館改成有點(diǎn)像今天的“會(huì )所”,以充分發(fā)揮三人組的優(yōu)勢。

    首先,更改店名為“半遮面”,突出宋引章是江南第一琵琶手的優(yōu)勢;再給茶果子、茶飲都取上好聽(tīng)又詩(shī)意的名字,如“笑春風(fēng)”“晚更紅”“桃夭”“春水生”等等。

    接著(zhù)就是茶館經(jīng)營(yíng)中最重要的道具——茶器。

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    盼兒先是推出了“桂花飲”,一盞就要80文,相當于一斗米的價(jià)格,接著(zhù)更推出了一道價(jià)格讓眾人瞠目結舌的頂級茶(古人也玩“天價(jià)茶”,我們不玩哈~哈哈哈),“九九歸元茶”,用的器具讓人眼花繚亂。一一來(lái)看下:

    “這九具茶盞,一作秘色、一作粉青、一作梅子青、一作紅窯變、一作黑色、一作白色、一作米黃冰裂、一作天青、一作兔毫。明越堂、鄧耀柴、饒、龍泉、定,自唐以來(lái)至國朝,宮中所愛(ài)之九色名瓷,盡在于此。配以官家至愛(ài)龍鳳團茶,豈不是九九歸元嗎?”

    宋代茶館里是否真的會(huì )用上這么多各色名瓷呢,小編也不太懂,不過(guò)劇中說(shuō)到的這些茶器的確代表了宋朝頂尖的陶瓷藝術(shù)。

    就說(shuō)這“兔毫”,就是建盞中非常有代表性的一種。今天建窯已經(jīng)成為國寶了,其中包括兔毫盞、油滴盞、曜變盞等,這些流到日本,現在也成了日本的國寶。

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    建盞在宋朝備受追捧,與斗茶的興盛有關(guān)。

    斗茶源于福建建州,是茶農們評比新茶優(yōu)良次劣的一種比賽活動(dòng)。建州生產(chǎn)的“龍團鳳茶”乃貢茶,極為珍貴,斗茶風(fēng)靡全國或許正因為這種民間活動(dòng)隨著(zhù)貢茶傳入了朝廷,并受到皇帝的推崇。

    而同樣來(lái)自福建的黑釉茶盞也隨之聲名鵲起。蔡襄《茶錄》說(shuō):“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用?!?/span>

    宋徽宗最喜兔毫盞,他在《大觀(guān)茶論》中說(shuō):“盞色貴青黑,玉毫條達者為上?!?/span>斗茶時(shí),茶面泛出的湯花呈白色,建盞的黑釉與茶湯的白色正好相互映襯,而湯花形成的水痕亦清晰可見(jiàn),所以宋人斗茶喜歡用建盞。

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    豆瓣高贊評論說(shuō)“《夢(mèng)華錄》既尊重了我們的眼睛,也尊重了我們的智商”。的確,《夢(mèng)華錄》不僅故事、顏值、演技都在線(xiàn),而且方方面面制作精良,為觀(guān)眾展現了一幅活色生香的大宋市井生活畫(huà)卷,雅俗共賞的茶文化更是隨處可見(jiàn),全劇充滿(mǎn)茶韻茶香。

    宋朝是一個(gè)軍事上積貧積弱的朝代,卻造就了中國傳統文化與審美的黃金時(shí)代。而其中,茶文化是不可或缺的重要代表。中國茶文化始于唐,興于宋。兩宋時(shí)期,上至皇宮貴族,下至黎民百姓,全民飲茶,茶文化達到了鼎盛時(shí)期。

    一部《夢(mèng)華錄》借由茶坊經(jīng)營(yíng)、茶飲、點(diǎn)茶、茶百戲、茶器、斗茶等等,全面呈現了中國茶文化的高峰時(shí)期,宋茶文化,絕對值得愛(ài)茶人一看!

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